La Serata Eretina. Cucina e cultura monterotondese al Maculato.

La locandina della Serata Eretina

Quant’è béllu quannu se sta ‘nzème

E soprattuttu in bona compagnia!

Cò l’amici che te ce trovi bene,

ce passi’na serata in allegria!

Repènzi a storie e….quellu che ‘n c’è pi:

lu tempu bèllu de la gioventù!

Co’ ‘n bicchiere de vinu tre le mani

E ‘n pezzu de coppietta o de ciammèlla,

te piace riccontà tempi lontani,

de un’epoca brutta e pure bèlla,

ma che comunque tu la sì vissuta

però te manca…chi ‘n se l’è goduta

…

(poesia tratta da Quant’è bellu, quannu se sta ‘n’zeme!, dal libro “Lu Tredicesimu Serciu di AlvaroFiocchetta)

È stato proprio leggendo questa bellissima poesia di Alvaro Fiocchetta, noto poeta eretino, che ci è venuto in mente di organizzare e regalare a tutti i nostri amici e clienti una serata che vi arriverà al cuore. La Serata Eretina in programma Domenica 21 Dicembre dalle ore 20:00 al Maculato vuole essere un regalo di Natale anticipato per chiunque vuole passare una cena in compagnia dei sapori, delle poesie, delle tradizioni e della musica legata al nostro amato paese, Monterotondo.

Il poeta eretino Alvaro Fiocchetta

Non potevano che rendere omaggio alle nostre radici ed alla nostra storia con un menu completamente dedicato alle ricette ed ai piatti che le nostre nonne e mamme ci hanno tramandato di generazione in generazione, di monterotondese in monterotondese.

Andiamo a scoprirlo allora:

In tutti i tavoli potrete trovare le immancabili ciambelle a zampa (anche senza glutine) e le coppiette che rappresentano il simbolo e la tradizione culinaria di Monterotondo.

Le ciambelle a zampa di Monterotondo (anche senza glutine)

 

ANTIPASTI:

bruschette con pomodoro,ciauscolo,aglio e olio e PANONTA(pane con ventresca)

PRIMO:

stringozzi acqua e farina con broccoli, salsiccia e ciambelle a zampa

SECONDO:

stracotto al vino rosso con verdure gratinate

DOLCE:

finger food di ricotta dolce e pere

Vino,acqua,caffè,ciambelle a zampa e coppiette incluse nel prezzo.

*anche SENZA GLUTINE

L’ultimo libro di Alvaro Fiochhetta “Lu tredicesimu serciu”

Un menu così merita una cornice culinaria degna di nota. Proprio per questo durante la serata Alvaro Fiocchetta, ed alcuni componenti della “Bella Compagnia”, reciterà alcuni brani del nuovo libro “LU TREDICESIMU SERCIU“e ci accompagnerà alla scoperta di quelle tradizioni, quei detti, quei proverbi e quegli aneddoti che fanno parte della storia di Monterotondo.

Alvaro Fiocchetta e la Preside dell’ Istituto e-Spazia di Monterotondo Dott.ssa Caterina Manco

Per volere del poeta Alvaro Fiocchetta l’utile del ricavato del libro  sarà devoluto per finanziare una o più borse di studio riservate a tutti gli studenti dell’ I.C. e-Spazia di Monterotondo.

Cantantonella (Antonella Zarletti) con la sua musica

Come  colonna musicale un’artista completa come ANTONELLA ZARLETTI ci farà scoprire delle canzoni e degli gli stornelli in dialetto monterotondese, che almeno una volta noi tutti abbiamo ascoltato dai nostri nonni o dai nostri genitori. Non solo canzoni legate a Monterotondo,  ma anche altre canzoni di diverso genere legate alle storie di vita raccontate.

Sant’Antonio è vicina

Tra ciambelle a zampa, coppiette, Sant’Antonio ormai alle porte, respireremo insieme la bellezza e le emozioni che solo il nostro paese riesce a trasferire ad ognuno di noi.

Vi aspettiamo numerosi.

Vuoi ordinare un tavolo? Chiamaci subito allo 06 9066065, oppure al 346 0221719

A Natale puoi…preparare gli antipasti per stupire

Per iniziare al meglio il Natale

Si avvicinano inesorabili le tanto attese festività natalizie. Tra vigilie, pranzi e cene c’è davvero da sbizzarrirsi ai fornelli. Dopo avervi consigliato nel precedente post su come addobbare ed apparecchiare la tavola in maniera creativa ed originale durante il Natale, oggi vogliamo iniziare a suggerirvi come iniziare nel migliore dei modi il servizio.

Preparare gli antipasti di Natale, non è una missione così difficile, basta solo un po’ di fantasia. Ecco alcune idee gustose e simpatiche per rendere divertente la tavola e strappare un sorriso ai vostri ospiti. Un occhio di riguardo per la tradizione culinaria natalizia ma esistono anche molte ricette per un menu diverso dal solito.

Gamberi gratinati su gusci di capesante

Iniziamo con degli antipasti a base di pesce per la Vigilia di Natale. Gamberi gratinati adagiati su conchiglie di capesante, un tronchetto salato con mousse di salmone, asparagi e mazzancolle.

Tartare di salmone

Degli spiedini fatti con tramezzini al salmone, uno degli ingredienti che non manca mai sulla tavola di Natale. Questo pesce potrebbe essere servito anche come una tartare sui letto di insalata, ma ancora più sublime è il carpaccio di tonno accompagnato con scaglie di grana, capperi ed erbetta cipollina.

Carpaccio di tonno

Che dire del caviale sulle tartine e del cocktail di gamberetti, due piatti intramontabili che piacciono a tutti.

Altrimenti possiamo optare per le capesante gratinate al forno o tartine con mousse di salmone affumicato.

Ad ognuno il suo albero di Natale preferito

Passiamo poi agli antipasti per il pranzo di Natale dove possiamo prima di tutto stupire i nostri commensali con un albero di Natale farcito da salumi e formaggi di ogni tipo e gusto. Continuiamo poi con dei rotolini di piadina con verdura e formaggio, spiedini con olive, pomodori e mozzarella, l’antipasto perfetto per la cena di Natale.

Salatini di Babbo Natale

Per rendere più divertente la tavola possiamo scatenare la nostra fantasia con dei salatini decorati a forma di Babbo Natale, o con una ghirlanda o corona con broccoli e pomodori, mini muffin salati e farciti.

Crepes e fagottini di Natale

Vasta anche la scelta di tartine con formaggio e torte salate, crepes.

Noi vi abbiamo segnalato solo alcuni dei molteplici piatti che potete presentare come antipasto durante le festività natalizie. Ora aspettiamo i vostri consigli. Suggeriteci come vi state preparando ad uno degli appuntamenti culinari più importanti dell’anno.

A Natale puoi…Come apparecchiare la tavola?

Bianco Natal…

Ci siamo anche quest’anno. Il Natale è ormai alle porte e nelle famiglie italiane fervono da giorni i preparativi. Tra regali da comprare, addobbi da realizzare e persone da invitare una parte consistente delle fatiche pre natalizie è caratterizzata dall’ideazione e la realizzazione dei vari menù da servire. C’è sicuramente l’imbarazzo della scelta nel vasto panorama culinario, dalle ricette classiche della tradizione natalizia provenienti dalle varie Regioni italiane , alle ricette creative e rivisitate dei nostri giorni.

Proprio per questo da oggi vogliamo regalarvi sul nostro Blog una seria di post dedicati proprio al Natale. Ricette gustose, consigli in cucina, idee per stupire i vostri commensali e tante altre curiosità su antipasti, primi piatti, secondi e dolci. Perché il Natale è una festa di condivisione e di aggregazione e noi vogliamo vivere questi sentimenti insieme a voi.

Questo si che è Natale

Prima di tutto però un menù degno di nota deve essere accompagnato da una cornice giusta. Ecco perché il nostro primo post è dedicato a come apparecchiare e rendere gradevole la tavola natalizia. Apparecchiare la tavola di Natale nel modo giusto è importante per dare un tocco in più al vostro pranzo o alla vostra cena e per stupire positivamente gli ospiti.

Come tutti gli anni i colori che caratterizza il Natale è il rosso, il bianco e l’oro, ma è possibile fare delle variazioni sul tema, utilizzando ad esempio il bianco e il nero, oppure il verde e l’argento. Anche se ci sono delle regole base da seguire per apparecchiare nel modo giusto, molto dipende anche dai gusti personali.

In questa piccola gallery di immagini vi forniamo qualche idea.

Il design in tavola

Non dimentichiamoci dei piccoli particolari che fanno la differenza e danno un tocco personale alla scelta delle idee décor che non passano di moda e fanno sempre un figurone sulla tavola delle feste: un tocco di colore e allegria che si fa ricordare.

Ecco una selezione di oggetti adatti per stupire. Tra centri tavola, segna posto fai da te, piatti, stoviglie, tovaglioli, ghirlande e tanto altro ancora…

Candele fai da te

 

Ancora candele fai da te

 

Segnaposto con bacche di cannella profumata

 

Segnaposto con la frutta

Un piatto di Natale creativo

 

Immancabile il centro tavola natalizio

Aspettiamo le vostre idee, le vostre proposte più creative e divertenti per questo Natale 2014. Scriveteci sul nostro Blog le vostre proposte.

Nel prossimo post inizieremo a parlare degli antipasti da servire per il pranzo o al cena di Natale.

La prima Festa del Celiaco al Maculato. Ama il gusto senza glutine.

Ama il gusto senza glutine con noi

Avere un celiaco a cena non deve essere un problema, ma una reale opportunità. Proprio per questo motivo abbiamo pensato ed ideato per tutti i nostri amici celiaci, ma anche per i loro ospiti, un evento unico nel suo genere.

Andrà in scena al Maculato la FESTA DEL CELIACO, perché vogliamo farvi conoscere, apprezzare, scoprire e, perché no, la cucina senza glutine.

Quando?

Domenica 13 Novembre dalle ore 19:00

Dove?

Al Maculato – Via Castelchiodato, 9 – Monterotondo (Roma).

Come?

Perché una festa? Perché abbiamo pensato alla suddivisione del nostro locale in “stazioni” o stand dove insieme ai dei nostri partner commerciali, proporremmo le nostre diverse specialità e prodotti per celiaci. La cucina senza glutine sarà la vera ed unica protagonista. Un evento articolato non solo nella degustazione, ma anche e soprattutto nella sensibilizzazione e divulgazione di una cultura gastronomica in linea con le esigenze culinarie e nutrizionali dei nostri amici e utenti celiaci.

Proprio per questo motivo all’interno del locale verranno allestiti degli stand tematici, così suddivisi e caratterizzati:

1. Il corner buffet, catering & banqueting e finger food

Uno spazio espositivo dove il Maculato curerà la presentazione e la realizzazione di proposte per aperitivi, catering, eventi e gustose specialità legate al mondo del finger food senza glutine.

Piccole golosità senza glutine

2. Pizzeria e fritti

Il corner del Maculato in cui la pizza e le fritture senza glutine la faranno da protagonista. Abbiamo adottato una nuova scuola di pensiero puntando tutto sull’innovazione, sulla creatività, sulla naturalità dei prodotti utilizzati. Dopo un lungo processo di studio e aggiornamento, abbiamo sperimentato un tipo di impasto, un nuovo modo di approcciare alla pizza tradizionale. Ottenuto esclusivamente con farine di grano di soia e riso. Un nuovo procedimento di lavorazione per ottenere degli obiettivi principali:

– Qualità superiore

– La massima fragranza e leggerezza

– Un gusto superiore

– Alta e massima digeribilità

3. Primi piatti con pasta fatta in casa: azienda Bio Alimenta

Uno dei corner messi a disposizione del nostro partner commerciale, l’azienda Bio Alimenta di Fara San Martino (Abruzzo). La Bioalimenta Srl nasce nel 2002 per produrre alimenti genuini e naturali, combinando le necessità di una nutrizione dietetica senza glutine alla qualità ed al livello sensoriale e gustativo del consumatore tradizionale. Nei loro prodotti c’è amore, passione, costanza e l’arte dei maestri pastai per gestire impianti di produzione appositamente costruiti per l’impiego di materie prime particolari, certificate non OGM, sapientemente selezionate e proporzionate con tecnologie avanzate che consentono la precisa predeterminazione degli ingredienti, aspetto molto delicato in questo genere di prodotti, con il fine di restituire al consumatore il sapore della pasta, diversamente non percettibile negli alimenti senza glutine.

Torte e dolci della nostra pasticceria senza glutine

4. Pasticceria e dolci

La nostra pasticceria artigianale offrirà una vasta scelta di dessert alla carta, torte per qualsiasi gusto. Teniamo a precisare che tutti i prodotti finiti come creme, pandispagna, decorazioni varie sono di produzione propria, non usiamo preparati, per garantire sempre un prodotto fresco e artigianale che ci distingue nel settore, tutto questo senza glutine. Daremo spazio e visibilità anche ad attività commerciali presenti sul territorio che da anni operano nel settore della cucina senza glutine. “Le Farine di Silvia” sarà presente con i suoi prodotti per celiaci, un punto vendita specializzato in prodotti alimentari per celiaci, diabetici, intolleranti al lattosio e chiunque voglia seguire un’alimentazione sana ed equilibrata. Disponibili anche alimenti per vegani, allergici a latte e uova.

5. Birre artigianali senza glutine

La nostra selezione di birre artigianali senza glutine

Alcuni nostri birrifici partner sono presenti con le loro birre artigianali tutte rigorosamente senza glutine. Anche il settore delle birre è in continua evoluzione e finalmente anche sempre più celiaci possono gustare in totale libertà una “bionda”.

6. Spazio informativo-medico a cura del Dott. Silvio Moretti (biologo e referente AIC Lazio – progetto AFC)

La presenza del Dott. Silvio Moretti sarà decisiva per lo scopo ed il fine ultimo della Festa del Celiaco. Vogliamo far si che questo evento sia per tutti, celiaci e non, un momento di sensibilizzazione per un approccio diverso al mondo della celiachia. Il Dott. Moretti interverrà e risponderà alle vostre domande.

Non solo un evento dedicato alla cucina ma anche un momento di riflessione, studio, approfondimento e sensibilizzazione sul tema della celiachia.

 

Giorgione Orto e cucina. Il successo della cucina semplice e genuina.

Giorgione nella sua cucina

Nel corso degli ultimi anni il food e la cucina sono diventati le vere star della programmazione televisiva italiana e internazionale. Sempre più trasmissioni tematiche, programmi, sit-com, film e reality show sono ispirati e dedicati al mondo culinario italiano.

Nuove promesse del panorama gastronomico, provetti cuochi, aspiranti MasterChef, si danno ormai battaglia ai fornelli su tutte le reti via cavo e satellitari. Non che la cosa ci faccia particolarmente rattristare, anche questo serve a dare visibilità e lustro ad una delle maggiori eccellenze italiane invidiate in tutto il Mondo.

C’è una trasmissione su tutte però merita da molto tempo la nostra simpatia e la nostra attenzione mediatica, perché rispecchia la nostra filosofia di intendere la cucina in maniera semplice, genuina, tradizionale e legata ai valori sani e stagionali dei prodotti. Stiamo parlando di Giorgione Orto e Cucina.

Giorgione nel suo orto con i suoi animali

Lui è Giorgio Barchiesi è grande e grosso, dal carattere aperto e sensibile come un vero compagno di avventure. Nel suo orto coltiva di tutto, alleva animali di ogni tipo e cucina come si deve. Per tutti è Giorgione, il protagonista della nuova serie tv in onda su Gambero Rosso Channel e dal titolo, appunto, Giorgione – Orto e Cucina. Nella trasmissione si parla di ricette, verdura e frutta colto direttamente dal suo orto sotto casa per preparare in diretta dei gustosi piatti stagionali. Un vulcano di idee Giorgione,insomma, ma è anche l’uomo perfetto per raccontare la piacevole esperienza di curare un orto ed esaltare le primizie con ricette semplici, gustose, facilmente eseguibili. Il programma è ambientato nella casa di Giorgione, una dimora immersa in un bosco nei pressi di Montefalco con animali da cortile ovunque (una sua grande passione), svariati cani e gatti e, ovviamente, un orto ricchissimo.

Dal produttore al consumatore

Questo senso di familiarità, di persona semplice e genuina è proprio alla base del suo successo. Giorgione è il protagonista alle prese con le piccole avventure quotidiane: dar da mangiare agli animali, curare l’orto, portare a casa i prodotti appena colti e cucinarli, ma anche l’andare a funghi , a tartufi, a cercare erbette selvatiche. In ogni puntata Giorgione svelerà qualche segreto dell’orto, proponendo tecniche di coltivazione e consigli per valutare la bontà dei prodotti, poi preparerà tre ricette con gli ingredienti che si sarà procurato. Risulta facile apprezzare lo stile garbato, competente e gustare le sue ricette davvero golose, realizzate con sapienza e passione, rispettando la qualità di ciò che arriva in tavola direttamente dal campo.

La ricetta di giorgione del pollo alla cacciatora

Molte volte ci ispiriamo anche alle sue ricette e proprio per questo vogliamo consigliarvene una veramente superlativa. Il pollo alla cacciatora.

Come lui stesso afferma “Il segreto è nel losco intruglio che butti sul pollo quando è ben rosolato. Alla fine ti ritrovi una salsina tutta da godere“.

Questi gli ingredienti, ma non basta conoscerli, occorre sapere interamente il procedimento per ottenere il risultato desiderato!

1 Kg di pollo in pezzi

aceto di vino

vino

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio 6 bacche di ginepro

peperoncino aromatizzato

sale grosso

finocchietto selvatico

1 ciuffo di salvia rossa

2 filetti di alici sotto sale

 

Il pollo di Giorgione

Per il procedimento rimandiamo alla pagina del suo libro dove viene spiegato per filo e per segno.

Il procedimento per la preparazione

Vi assicuriamo che dovrete leccarvi i baffi a fine pasto.

Marcello Ferrarini: lo chef Gluten Free. Diversamente gourmet!

Marcello Ferrarini Chef Gluten Free

Abbiamo conosciuto Marcello Ferrarini una sera a cena al Maculato. Ci siamo presentati a vicenda e abbiamo scoperto piano piano la passione e la  professionalità per la cucina senza glutine. E’ arrivato nel nostro locale grazie alla segnalazione presente sulla guida dei locali per celiaci dell’Associazione Italiana Celiachia. Tra un piatto ed un altro abbiamo avuto il piacere di intervistarlo e noi abbiamo il piacere di farvi conoscere uno dei più grandi chef della cucina senza glutine nonché affermato conduttore del primo programma TV tematico “SENZA GLUTINE, CON GUSTO” in onda su Gambero Rosso Channel – SKY 411.

Marcello Ferrarini rappresenta l’icona moderna dello Chef eclettico, originale ed innovativo. Figlio d’arte, volutamente decide d‘intraprendere un iter differente, dapprima diplomandosi all’Istituto d’Arte, quindi laureandosi in Psicologia. Poi, nei primi anni del 2000, il ritorno alle origini. Il suo innegabile DNA ed una diagnosi di celiachia divengono gli stimoli necessari per iniziare, in ambito culinario, un nuovo straordinario percorso, esordendo in questo mondo come cuoco a domicilio per banqueting e catering.

Formatosi a pieni voti presso l’Italian Cooking School, terminati gli studi entra a far parte del corpo docente della stessa Scuola occupandosi dei Corsi e Seminari di cucina senza glutine. In ambito ristorativo, il suo primo grande maestro e mentore, è stato indubbiamente lo Chef Davide Berchiatti, già allievo del noto Chef Nicola Michielotto, pioniere della cucina naturale e vegetariana in Italia.

Marcello Ferrarini: conduttore del primo programma TV tematico “SENZA GLUTINE, CON GUSTO” in onda su Gambero Rosso Channel – SKY 411.

Il suo penultimo incarico, invece, a fianco dello Chef Marco Grotti dello ZENZERO BISTROT di Bologna, locale vincitore del premio “BRAVO BIO“, riconoscimento ufficiale nazionale per i migliori Ristoranti del settore biologico. Recentemente si è occupato del rilancio, in qualità di Executive Chef Consultant, del rinnovato Romeo Restaurant di Modena per il quale ha ideato nuove pietanze creative, ispirate ad una collezione culinaria salutare, priva di glutine ed in parte vegetariana e vegana.

Marcello Ferrarini, con innata passione, competenza professionale e forte senso estetico si è distinto, in breve tempo, per aver sperimentato ed elaborato ricette per celiaci fantasiose, piatti esclusivi privi di glutine, tanto da affermarsi proprio per il suo stile, come nuovo riferimento della cucina gluten free nazionale.

Attualmente si occupa di collaborazioni professionali per il Gruppo “DE’ LONGHI – KENWOOD“, di consulenze per importanti Aziende come “BIALIMENTA – FARABELLA“, “ACETAIA DUE VITTORIE“, “PEDON“ e “TENNENT’S“, Corsi di formazione per prestigiose Scuole di cucina professionali-amatoriali ed AIC Regionali, show cooking in occasione di fiere ed eventi, oltre a scrivere redazionali tematici e ricette per riviste specializzate, tra le quali CELIACHIA OGGI e GAMBERO ROSSO.

Il suo riso alla birra

Si dedica infine alla creazione di installazioni ed opere artistiche concettuali di food design, presentate durante mostre e rassegne, per offrire prospettive interpretative diverse in materia di enogastronomia senza glutine, bio, vegan, km 0 e a tutela del “Made in Italy”.

 

QUALIFICHE PROFESSIONALI:

.Corso di Formazione Professionale Cuoco presso Italian Cooking School – Bologna

.Corso di II° Livello Chef – Alimentaristi presso SIAN – Modena

.Corso di Formazione AIC/AUSL per Ristoratori sulla Celiachia (ai sensi della Determina Regionale n. 16963 del 29.12.2011) – Modena

.Membro Associazione Professionale Cuochi Italiani

.Membro F.I.C. – Federazione Nazionale Cuochi – Regione Emilia Romagna

.Celiaco e Socio A.I.C. – Associazione Italiana Celiachia

Crema di riso alle rose con fave di cacao ai due cioccolati

 

• Chi è Marcello Ferrarini? Raccontaci un po’ di te?

Innanzitutto sono un celiaco, prima di essere lo CHEF GLUTEN FREE! Quindi posso dire di conoscere la “materia” sia sotto il profilo personale, sia in termini strettamente professionali!

• Possiamo spiegare, in parole semplici, in cosa consiste la celiachia?

Fondamentalmente si tratta di una malattia, precisamente una intolleranza al glutine, che ci impone, come unica medicina, una dieta quotidiana priva di glutine…anche se a me piace definirci DIVERSAMENTE GOURMET!;

• Come non chiederti se sei celiaco. E perché hai deciso di intraprendere questa strada nel mondo della cucina senza glutine?

All’inzio del mio percorso di studi e professionali ho deciso di fare altro, nonostante fossi un “figlio d’arte” ed avessi una innata passione per la buona cucina da emiliano doc, tanto da studiare arte e psicologia. Poi, all’età di 30 anni mi è stata diagnosticata la celiachia…quindi, cosa potevo fare, se non lo Chef Gluten Free!;

• Quali sono i tuoi piatti forti?

Di certo amo la pasta fresca senza glutine, soprattutto quella ripiena. Sono sempre alla ricerca di idee nuove, fantasiose ed originali. Sono questi, insieme alla passione, il metodo e lo studio, gli ingredienti che maggiormente utilizzo nel realizzare e creare i mie piatti, cercando abbinamenti nuovi ed accostando gli opposti;

• Cosa consiglieresti a chi si avvicina alla cucina senza glutine?

Assolutamente non disperare, non nascondersi e condividere la propria condizione, ovvero cercare i lati positivi, in tutto quello che si fa. La celiachia per me è diventata uno stimolo, oltre che una grande opportunità di crescita, personale e professionale! Vorrei che fosse così per tutti!;

• Un consiglio a tutti i celiaci per la scelta dei prodotti e piatti giusti?

Sperimentare, questa è la parola d’ordine, in quanto senza glutine non significa senza gusto e senza bellezza! Io questo verbo ho cercato di diffonderlo, per la prima volta in Italia, attraverso la mia trasmissione di cucina su Gambero Rosso Channel – Sky 412, il primo programma tv interamente dedicato alla cucina gluten free. Questo infatti il titolo: SENZA GLUTINE, CON GUSTO, 12 puntate con 24 ricette tutte da gustare attraverso un percorso unico, una sorta di scuola di cucina all gluten free e per tutti;

• Una ricetta semplice da consigliare ai nostri utenti

Mezzelune con ricotta, erba cipollina, zenzero e lime su burro salato…inoltre potete trovate tante altre ricette anche sulla mia pagina FB Marcello Ferrarini Chef Gluten Free, oppure sul mio Blog http://www.marcelloferrarini.it! Provare per credere!

 

Per informazioni e contatti: http://www.mypersonalchef-glutenfree.eu – Tel. + 39 347 2201090

Pagina FACEBOOK: http://www.facebook.com/chefmarcelloferrarini

 

È stato un grande piacere conoscere Marcello. Ci siamo lasciati con una promessa. Quella di ideare ed organizzare un evento gastronomico dedicato al Gluten Free al Maculato. Ci stiamo lavorando insieme e a breve potremmo darvi maggiori informazioni.

 

Tenuta UIisse e i suoi sensi di…vino

La nostra selezioni di vini della Tenuta Ulisse

 

Il vino prepara i cuori e li rende più pronti alla passione.

 

Ed è proprio la passione quell’elemento in più che ci contraddistingue, quella leva che ci spinge a proporvi della buona cucina e prodotti selezionati di alta qualità. Prodotti e piatti che hanno una storia da raccontare, un vissuto particolare frutto del lavoro sapiente di produttori e coltivatori spinti dall’ entusiasmo e dalla voglia di emergere.

Valori, emozioni e parole che vengono declinate in ogni aspetto del nostro impegno nella riscoperta di vitigni autoctoni e nell’interpretazione di quelli internazionali. Proprio per questo abbiamo scelto, selezionato e proposto per voi nella nostra carta dei vini un’azienda vinicola che racchiude in se tutto questo.

Fondata nel 2006 la Tenuta Ulisse è oggi il marchio simbolo del rinascimento enologico dell’Abruzzo.Un binomio di moderne sperimentazioni e di una storia secolare di successi.Nel 2006, una visione: il futuro della viticoltura abruzzese doveva prendere un nuovo percorso enologico, alla ricerca della qualità assoluta. Per far questo servivano però il luogo giusto, il momento adatto, le persone migliori.

I vigneti della Tenuta Ulisse

Così prende vita l’idea della Tenuta Ulisse, vigneti coltivati con sapienza ed esperienza dalla famiglia Ulisse e la ricerca con ogni vendemmia, di un nuovo capolavoro.Legati ai vitigni storici abruzzesi, alle tradizioni dei luoghi in cui essi vengono coltivati e vinificati, linfa, questa, di una cultura millenaria che ancora oggi alimenta la loro passione per il vino. Un’azienda con un ritorno alle origini, innamorati del vino e dell’Abruzzo.

Dietro ad un grande vino c’è sempre un grande territorio viticolo, con condizione pedoclimatiche uniche ed irripetibili.Tutte le tenute agricole della Tenuta Ulisse hanno una particolarità, per esposizione, microclima, composizione, dei suoli e ventilazione. Ciascuna esprime una propria identità. Questa diversità è una ricchezza che va tutelata e valorizzata sino alla bottiglia. Tenuta Ulisse si è fatto custode di un patrimonio ampelografico senza equali in Abruzzo.

Pecorino, Cococciola, Passerina e Montepulciano d’Abruzzo sono questi i vini che potete trovare al Maculato. Scopriamoli meglio.

 

UNICO Pecorino – Terre di Chieti IGP

UNICO Pecorino

Il fascino della sua essenza minerale non ha eguali. Splendido per il rigore stilistico che si distingue per potenza e rotondità. Perfetto equilibrio tra acidità e freschezza. Particolare, unico, irripetibile. Il motivo della denominazione uguale al noto formaggio e’ incerto ma probabilmente e’ dovuto ai movimenti stagionali dei pastori che, al ritorno dalle zone di montagna in settembre, portavano le loro greggi a pascolare proprio sui vigneti dove il frutto era stato già raccolto. Il vino si presenta con un colore giallo paglierino abbastanza intenso con riflessi verdolini. I profumi sono molto intensi con delle piacevoli note di frutta bianca come la pesca, di agrumi e di frutta esotica. In bocca si fa apprezzare subito per la sua buona acidità e mineralità. In particolare si apprezzano note di agrumi che ricordano il pompelmo nonché una lieve sensazione di frutta esotica come la papaya. La sua personalità ama distinguersi con piatti di raffinata preparazione. Antipasti e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce; ottimo con formaggi freschi o a pasta filata.

UNICO Cococciola – Terre di Chieti IGP

UNICO – Cococciola

Nota anche come cacciola o cacciuola, è un vitigno antico che affonda le proprie radici in Abruzzo. Utilizzata in passato solo in uvaggio, Tenuta Ulisse ha deciso di vinificarla in purezza per esaltarne le caratteristiche di mineralità e freschezza. E’ un esemplare vivido dei vini bianchi dell’Abruzzo per le suggestioni olfattive e gustative che porta in dote.Vive di una freschezza ammaliante e moderna. Un magnifico frutto dell’enologia abruzzese.Si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Il naso evidenzia un profumo delicato con note di fiori bianchi primaverili ed evidenti sensazioni agrumate, che esprimono freschezza e fragranza. Una delicata sapidità, caratterizza la fase gustativa di questo vino che risulta gradevole e intrigante.

Si abbina perfettamente con i crudi di mare e con tutta la cucina marinara dell’Adriatico oppure con pietanze delicate a base di carni bianche.

 

UNICO Passerina – Terre di Chieti IGP

UNICO – Passerina

Vitigno a bacca bianca molto antico originario del Centro Italia. Il suo nome deriva dalle dimensioni degli acini piuttosto ridotte e dal fatto che, spesso, i passeri ne beccano gli acini. Utilizzata in passato solo in uvaggio, Tenuta Ulisse ha deciso di vinificarla in purezza per esaltarne le caratteristiche di mineralità e freschezza. E’ un esemplare vivido dei vini bianchi dell’Abruzzo per le suggestioni olfattive e gustative che porta in dote. Vive di una freschezza ammaliante e moderna. Un magnifico frutto dell’enologia abruzzese. Si presenta con giallo paglierino tenue con lievi riflessi verdolini. I profumi sono molto intensi con delle piacevoli di pesca, albicocca e pompelmo. I sentori floreali ricordano il glicine ed il tiglio e nel tempo assume un carattere spiccatamente minerale. Ideale con antipasti, carpacci e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce. Ottimo con formaggi freschi o a pasta filata.

 

UNICO Montepulciano d’Abruzzo DOP

UNICO Montepulciano d’Abruzzo DOP

Nella regione il Montepulciano D’Abruzzo trova il suo territorio ideale, incontaminato, impenetrabile, dando vita ad un vino pieno ed equilibrato. È un vino che ha fatto la storia dell’enologia abruzzese, da sempre apprezzato su tutti i mercati internazionali, complesso e di caratura superiore, di immensa bevibilità e piacevolezza, un fuoriclasse della sua categoria. Il vino si presenta con colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Aroma piacevole e persistente con note fruttate di frutta a bacca rossa con note di amarena e more. Gusto pieno e rotondo al palato, di buon corpo. Il finale è di grande persistenza e piacevolezza con tannini dolci e vellutati. Ottimo con selvaggina, brasati, carni rosse, arrosti, formaggi stagionati e cioccolato.

 

Dite la verità, non vedete l’ora di assaporare questi vini in abbinamento ai nostri piatti unici vero? Cosa aspettate, ad un buon bicchiere di vino non si dice mai di no.

 

Le nuove insalate estive del Maculato

Quattro nuove insalate al Maculato

Diciamo  la verità, l’estate sono tutti impauriti dalla temibilissima “prova costume”. Non solo, con il caldo delle giornate estive inevitabilmente c’è voglia di assaporare e gustare dei piatti freschi e veloci da cucinare, senza però rinunciare alla qualità e alla bontà. Cosa c’è di meglio quindi di una insalata estiva come soluzione?

Chi l’ha detto che sono un piatto noioso, adatto alle diete e non ad appagare i sensi? Ecco perché al Maculato abbiamo create quattro nuove insalate. Facili da cucinare anche a casa, comode da portare in spiaggia o nei posti di villeggiatura.

Ingredienti semplici dal tipico sapore estivo ed in linea con le esigenze dei palati più sofisticati. Siete pronti a prepararle?

 

Insalata finocchi ed arance

Ingredienti: indivia, limone, noci, olive nere, sedano, arance, senape, finocchi

 

Insalata finocchi ed arance

 

Polpo e finocchi

Ingredienti: polpo cotto, finocchi, bottarga, limone, pepe rosa

 

Insalata polpo e finocchi

 

Bresaola, noci e gorgonzola

Ingredienti: finocchi, gorgonzola, noci, bresaola, limone

 

Insalata bresaola, nocie gorgonzola

 

Spinaci e pecorino

Ingredienti: pecorino romano, spinaci, limone, arance

 

Insalata spinaci e pecorino

 

Queste le nostre proposte che potrete assaporare nel nostro locale o che potrete preparare anche a casa.

Se avete delle altre idee da proporci, ricette semplici e creative da segnalare o suggerimenti da condividere con gli utenti del Blog vi invitiamo a farvi avanti.

 

 

FINGER FOOD, LE PICCOLE OPERE D’ARTE CULINARIE IN PUNTA DI DITA (seconda parte)

Nel precedente post vi abbiamo presentato alcune delle nostre proposte di finger food. Completiamo il nostro viaggio alla scoperta di queste piccole delizie culinarie presentandovi altre idee gustose.

1) Tartare di salmone con mousse di caprino, aneto e zest di limone.

 

2) Orzo perlato mantecato al pesto di basilico con battuto di verdure e julienne di tonno affumicato.

 

3) Giardiniera di verdure al vapore con semi di coriandolo e gamberi scottati.

4) Cuscus allo zafferano con caponata di verdure e gamberi al vapore.

 

5) Cannoli croccanti farciti di mousse di mortadella e pistacchio.

Non la solita pizza. Tra innovazione, tradizione e passione.

La pizza del Maculato tra tradizione e innovazione

Si fa presto a dire facciamoci una pizza. Ormai tutti sono in grado di prepararla, anche a casa propria, basta comprare quelle già pronte o surgelate al supermercato, o altrimenti comprare l’impasto in una pizzeria qualunque o , molto meglio, per i più appassionati, dedicare un po’ di tempo impastando e lievitando la pizza artigianalmente come vuole la tradizione. Ma siamo sicuri del risultato ottenuto?

Sono tanti i parametri di qualità della pizza ritenuti rilevanti dai consumatori e dagli esperti; tra questi , la “digeribilità”  ha assunto una notevole importanza. Molti lamentano pesantezza di stomaco e necessità di bere molto dopo aver mangiato una pizza e attribuiscono questi effetti alla non completa cottura, alla mancata lievitazione, al troppo lievito (che secondo alcuni fermenterebbe nello stomaco, dopo cottura), alla qualità delle farine. E’ chiaro, quindi, che quantità di lievito e tempo di lievitazione influiscono in modo importante sulla digeribilità, così come sugli attributi sensoriali della pizza.

La pinsa romana del Maculato

Il Maculato ha adottato una nuova scuola di pensiero puntando tutto sull’innovazione, sulla creatività dei piatti, sulla naturalità dei prodotti utilizzati, per portare quella ventata di novità che troppo spesso manca nel tessuto cittadino sotto l’aspetto ristorativo. Proprio per questo quattro anni fa abbiamo deciso di proporre la nostra idea di pizza, sempre più apprezzata nel corso degli anni, con l’introduzione della pinsa romana dalla forma ovale o rettangolare,  antenata dell’attuale focaccia.

La pinsa ai frutti di mare

Il termine deriverebbe dal latino pinsère che significa schiacciare pestare, Oggi, con un’operazione di archeologia gastronomica, un esperto tecnico della panificazione e pizzeria romana, Corrado Di Marco, ha riportato alla luce la pinsa dell’antica tradizione latina. L’odierna Pinsa è un marchio registrato e come ogni specialità chesi rispetti ha tecniche di lavorazione ben precise; un impasto con farine rigorosamente NO OGM: soia , riso e frumento sono gli ingredienti alla base della ricetta.

 

Pizza ad alta digeriblità

Da novembre dello scorso anno spinti dalla voglia di innovazione abbiamo sperimentato, dopo un lungo processo di studio e aggiornamento, un tipo di impasto, un nuovo modo di approcciare alla pizza tradizionale. Un impasto ottenuto esclusivamente con farine di grano di soia e riso. Un nuovo procedimento di lavorazione per ottenere degli obiettivi principali:

–          Qualità superiore

–          La massima fragranza e leggerezza

–          Un gusto superiore

–          Alta e massima digeribilità

Nel prossimo post vi sveleremo gli ingredienti, le tecniche di lavorazione, il procedimento e tutte le informazioni utili per ottenere una pizza a regola d’arte.

Al lavoro nel reparto pizzeria del Maculato

 

Vogliamo rendere onore ad uno dei simboli dell’Italia che ci contraddistingue in tutto il Mondo.

 

Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà.

(Pino Daniele, Fatte ‘na pizza, 1993)