Le nuove insalate estive del Maculato

Quattro nuove insalate al Maculato

Diciamo  la verità, l’estate sono tutti impauriti dalla temibilissima “prova costume”. Non solo, con il caldo delle giornate estive inevitabilmente c’è voglia di assaporare e gustare dei piatti freschi e veloci da cucinare, senza però rinunciare alla qualità e alla bontà. Cosa c’è di meglio quindi di una insalata estiva come soluzione?

Chi l’ha detto che sono un piatto noioso, adatto alle diete e non ad appagare i sensi? Ecco perché al Maculato abbiamo create quattro nuove insalate. Facili da cucinare anche a casa, comode da portare in spiaggia o nei posti di villeggiatura.

Ingredienti semplici dal tipico sapore estivo ed in linea con le esigenze dei palati più sofisticati. Siete pronti a prepararle?

 

Insalata finocchi ed arance

Ingredienti: indivia, limone, noci, olive nere, sedano, arance, senape, finocchi

 

Insalata finocchi ed arance

 

Polpo e finocchi

Ingredienti: polpo cotto, finocchi, bottarga, limone, pepe rosa

 

Insalata polpo e finocchi

 

Bresaola, noci e gorgonzola

Ingredienti: finocchi, gorgonzola, noci, bresaola, limone

 

Insalata bresaola, nocie gorgonzola

 

Spinaci e pecorino

Ingredienti: pecorino romano, spinaci, limone, arance

 

Insalata spinaci e pecorino

 

Queste le nostre proposte che potrete assaporare nel nostro locale o che potrete preparare anche a casa.

Se avete delle altre idee da proporci, ricette semplici e creative da segnalare o suggerimenti da condividere con gli utenti del Blog vi invitiamo a farvi avanti.

 

 

Lavorazione, procedimento e digeribilità della pizza.

Il nostro speciale impasto della pizza

Vi abbiamo stuzzicato l’appetito con il post precedente dedicato alla nostra pizza. Ma quali sono i trucchi che la rendono unica?

Vi sveleremo il nostro procedimento, la lavorazione ed il modo in cui combiniamo nuovi ingredienti per l’impasto della pizza ottenendo così una maggiore qualità e soprattutto la massima fragranza, leggerezza, gusto e conseguentemente un alta digeribilità.

Niente grassi alimentari, ad eccezione dell’olio di oliva extravergine, un basso contenuto di sale ed una lievitazione che varia dalle 48 alle 72 ore. Non vengono utilizzati agenti lievitanti preferiamo una lievitazione naturale, esclusi nell’impasto anche i latticini, questi sono gli ingredienti per la nostra pizza:

-acqua

-sale

-olio extra vergine di oliva

-farina di soia e riso

– farina di grano duro

Con questa composizione il nostro impasto è utilizzato anche per la preparazione della pinsa romana che si differenzia dalla pizza classica per la sua forma ovale e più alta, servita sulle caratteristiche scifette di legno, con aggiunta di condimenti esclusivamente a crudo.

Una fase della preparazione della nostra pizza

Altro caratteristica che ci contraddistingue nella preparazione della pizza è la stesura a mano. Questo comporta un risultato maggiore in termini di fragranza, in quanto diminuisce la perdita di aria importante per la cottura. La cottura risulta più veloce (circa un minuto) perché non permettiamo alla pizza di seccarsi rendendola morbida e fragrante.

Questo tipo di lavorazione non è da confondere con il procedimento utilizzato per la preparazione della classica pizza napoletana che rimane molto più “gommosa” e pesante a causa dell’utilizzo di farine più forti rendendo la masticazione e la digestione più lunghe.

Pizza burrata, pachino e alici fresche marinate

Chiudiamo con un consiglio per gustare una pizza dal sapore prettamente estivo. Le nostre pizze gourmet da poco inserite nel Menù a base di burrata, con guanciale ed asparagi o con pachino ed alici.

 

Non ci rimane che augurarvi un buon appetito.

Non la solita pizza. Tra innovazione, tradizione e passione.

La pizza del Maculato tra tradizione e innovazione

Si fa presto a dire facciamoci una pizza. Ormai tutti sono in grado di prepararla, anche a casa propria, basta comprare quelle già pronte o surgelate al supermercato, o altrimenti comprare l’impasto in una pizzeria qualunque o , molto meglio, per i più appassionati, dedicare un po’ di tempo impastando e lievitando la pizza artigianalmente come vuole la tradizione. Ma siamo sicuri del risultato ottenuto?

Sono tanti i parametri di qualità della pizza ritenuti rilevanti dai consumatori e dagli esperti; tra questi , la “digeribilità”  ha assunto una notevole importanza. Molti lamentano pesantezza di stomaco e necessità di bere molto dopo aver mangiato una pizza e attribuiscono questi effetti alla non completa cottura, alla mancata lievitazione, al troppo lievito (che secondo alcuni fermenterebbe nello stomaco, dopo cottura), alla qualità delle farine. E’ chiaro, quindi, che quantità di lievito e tempo di lievitazione influiscono in modo importante sulla digeribilità, così come sugli attributi sensoriali della pizza.

La pinsa romana del Maculato

Il Maculato ha adottato una nuova scuola di pensiero puntando tutto sull’innovazione, sulla creatività dei piatti, sulla naturalità dei prodotti utilizzati, per portare quella ventata di novità che troppo spesso manca nel tessuto cittadino sotto l’aspetto ristorativo. Proprio per questo quattro anni fa abbiamo deciso di proporre la nostra idea di pizza, sempre più apprezzata nel corso degli anni, con l’introduzione della pinsa romana dalla forma ovale o rettangolare,  antenata dell’attuale focaccia.

La pinsa ai frutti di mare

Il termine deriverebbe dal latino pinsère che significa schiacciare pestare, Oggi, con un’operazione di archeologia gastronomica, un esperto tecnico della panificazione e pizzeria romana, Corrado Di Marco, ha riportato alla luce la pinsa dell’antica tradizione latina. L’odierna Pinsa è un marchio registrato e come ogni specialità chesi rispetti ha tecniche di lavorazione ben precise; un impasto con farine rigorosamente NO OGM: soia , riso e frumento sono gli ingredienti alla base della ricetta.

 

Pizza ad alta digeriblità

Da novembre dello scorso anno spinti dalla voglia di innovazione abbiamo sperimentato, dopo un lungo processo di studio e aggiornamento, un tipo di impasto, un nuovo modo di approcciare alla pizza tradizionale. Un impasto ottenuto esclusivamente con farine di grano di soia e riso. Un nuovo procedimento di lavorazione per ottenere degli obiettivi principali:

–          Qualità superiore

–          La massima fragranza e leggerezza

–          Un gusto superiore

–          Alta e massima digeribilità

Nel prossimo post vi sveleremo gli ingredienti, le tecniche di lavorazione, il procedimento e tutte le informazioni utili per ottenere una pizza a regola d’arte.

Al lavoro nel reparto pizzeria del Maculato

 

Vogliamo rendere onore ad uno dei simboli dell’Italia che ci contraddistingue in tutto il Mondo.

 

Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà.

(Pino Daniele, Fatte ‘na pizza, 1993)

Benvenuti sul nostro, vostro, Blog

Una squadra vincente

Ciao cari amici e care amiche,

molti di voi sicuramente  ci conoscono. Sanno della nostra passione per la cucina, per aver assaggiato qualche nostra preparazione o semplicemente per sentito dire .La voglia di confrontarci e di accrescerci nell’arte culinaria ci ha spinto a creare un BLOG .

Dopo il nostro approdo sul mondo dei social network , abbiamo ideato un  blog di cucina dove incontrare nuovi amici e utenti interessati a condividere con noi la voglia e la passione di cucina. Quella vera, genuina, attenta alla naturalità dei prodotti, alla loro provenienza e il loro utilizzo nelle ricette di tutti i giorni. Senza dimenticare poi i nostri amici celiaci, per i quali abbiamo riservato una categoria dedicata esclusivamente ad idee e proposte per ricette senza l’utilizzo del glutine.

Inviateci le vostre proposte di ricette

Questo BLOG lo abbiamo immaginato come “ un’osteria virtuale “ dove far degustare i le nostre idee, parlando insieme ai nostri ospiti con un buon bicchiere di vino divagando col cibo .  Questa piazza virtuale  non consente di apprezzarne gli odori o i sapori, ma rende chiara l’idea che abbiamo della cucina e ci da la possibilità di scambiare qualche considerazione.

Un mezzo virtuale a vostra completa disposizione, liberi di esprimere le vostre opinioni, le vostre ricette, i vostri consigli culinari. Sarete voi, insieme a noi, ad animare il BLOG. Avete una ricetta curiosa? Una rivisitazione particolare di un piatto da proporre? Un’idea creativa da condividere con tante persone? Perché non farlo attraverso il nostro blog?

Potete segnalare piatti che avete degustato o sapete preparare, proporre ricette della tradizione o innovative indicare prodotti che avete scovato nelle vostre gite gastronomiche, o semplicemente nella bottega sotto casa .

 

La cucina è poesia…è arte

 

Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia.

(Heinz Beck)

Siete pronti a scrivere insieme a noi questi versi?